题目详情【单选题】 主食白面包内部评分占总分的【】
A40%
B50%
C60%
D70%
题目答案
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【单选题】 【】下列哪一项与产品品质鉴定无关。（技能鉴定,其他技能,烘焙工试题）
【填空题】 油脂在蛋糕中的作用主要包括：【】，膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。（技能鉴定,其他技能,烘焙工试题）
【填空题】 面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或【】性能（技能鉴定,其他技能,烘焙工搜题）
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【单选题】 下列包装材料何者耐温范围最大【】（技能鉴定,其他技能,烘焙工题库）
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【单选题】 食品原料仅当做加工前之原料而已，故保存时【】（技能鉴定,其他技能,烘焙工习题）
【单选题】 下列何种多纳滋采用烤焙方法制作【】（技能鉴定,其他技能,烘焙工真题）
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【填空题】 蛋糕在烘烤过程中一般会经历【】、【】、【】和【】4个阶段。（技能鉴定,其他技能,烘焙工试题）
【简答题】 简述面包形成的五个阶段。（技能鉴定,其他技能,烘焙工真题）
【简答题】 皮太软或太硬做出来的月饼会怎样？（技能鉴定,其他技能,烘焙工答案）
【名词解析】 玉米淀粉（技能鉴定,其他技能,烘焙工试题）
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【单选题】 一次发酵法又称【】，就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。（技能鉴定,其他技能,烘焙工题库）
