题目详情
【简答题】 人造奶油出现粘稠感应该怎样解决？
题目答案
题目解析⬇️小程序搜题更方便
如果在人造奶油油相配方中过多地使用某一个高熔点的脂肪，则该品种人造奶油会口感黏稠、不爽滑。在低脂涂抹脂中，如果水溶胶用量过多或使用的水溶胶品种不当时，也会有类似的口感。因此，在人造奶油油相配方中宜减少高熔点脂肪用量；在低脂涂抹脂中，宜降低水溶胶的用量或改变水溶胶的种类。
推荐题目
【单选题】 食品工厂之调理工作台面光度要求，依规定为【】（技能鉴定,其他技能,烘焙工习题）
【单选题】 一般标准餐包配方内糖的含量应为【】（技能鉴定,其他技能,烘焙工搜题）
【单选题】 面包的组织松软好吃，主要是因为在制作过程加入了【】（技能鉴定,其他技能,烘焙工题库）
【单选题】 包装间需在上岗前用紫外线灭菌灯消毒【】左右。（技能鉴定,其他技能,烘焙工真题）
【填空题】 根据面包种类和口味的不同，一般情况下加糖量不超过，【】量不超过。（技能鉴定,其他技能,烘焙工真题）
【单选题】 良好的烘焙产品需具有下列条件【】（技能鉴定,其他技能,烘焙工习题）
【单选题】 烤炉在使用前需预热，但时间不宜过长，只要达到所需要的【】，就应立即烘烤。（技能鉴定,其他技能,烘焙工试题）
【单选题】 分解淀粉的酵素为【】（技能鉴定,其他技能,烘焙工搜题）
【判断题】 在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些【】（技能鉴定,其他技能,烘焙工习题）
【单选题】 下列哪种因素会影响面包搅拌时间【】（技能鉴定,其他技能,烘焙工真题）
【多选题】 基本发酵室的温度为【】，相对湿度约【】。（技能鉴定,其他技能,烘焙工习题）
【简答题】 面包共分为六大类，请写出每类面包的名称及特点？（技能鉴定,其他技能,烘焙工试题）
【判断题】 奶油霜饰口感如油臘难以入口，融点太高为其原因之一。（技能鉴定,其他技能,烘焙工题库）
【填空题】 韧性面团俗称【】，这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的【】而得名。（技能鉴定,其他技能,烘焙工习题）
【填空题】 西式蛋糕是从外国传入我国的糕点的统称，具有西方民族风格和【】。（技能鉴定,其他技能,烘焙工题库）
