题目详情
【填空题】 韧性面团俗称热粉,这是由于此种面团在调制完毕时具有【】面团更高的温度而得名。
题目答案
题目解析⬇️小程序搜题更方便
比酥性
推荐题目
【简答题】 面包面团发酵适度的判断方法有哪些?(技能鉴定,其他技能,烘焙工答案)
【单选题】 面粉的品质鉴定指标有:水分,【】和湿面筋含量等。(技能鉴定,其他技能,烘焙工习题)
【单选题】 食品之储存应考虑【】(技能鉴定,其他技能,烘焙工题库)
【单选题】 小麦含有脂肪最多的部位是【】(技能鉴定,其他技能,烘焙工答案)
【单选题】 烤焙出炉后的戚风蛋糕,随即发生表面收缩是因【】(技能鉴定,其他技能,烘焙工真题)
【单选题】 烤焙用具【塑胶制品除外】存放前最好之处理方式【】(技能鉴定,其他技能,烘焙工搜题)
【单选题】 在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养,促进酵母的繁殖,一般条件下,糖的含量在【】以内时能促进发酵。(技能鉴定,其他技能,烘焙工搜题)
【简答题】 用特一粉做月饼皮可以吗?(技能鉴定,其他技能,烘焙工题库)
【单选题】 果酱必须煮透,否则保存时间长易出水,影响【】。(技能鉴定,其他技能,烘焙工搜题)
【填空题】 为了维持人体健康,除了需要【】、【】、【】、【】和【】外,还必须有各种维生素。(技能鉴定,其他技能,烘焙工答案)
【单选题】 下列何种汽水包装容器,由高处落地后比较不易变形、破裂【】(技能鉴定,其他技能,烘焙工习题)
【单选题】 带勾状搅拌器的立式搅拌机搅拌速度快,面团【】,是制作面包的首选搅拌机。(技能鉴定,其他技能,烘焙工试题)
【简答题】 简述食品腐败变质的因素.(技能鉴定,其他技能,烘焙工试题)
【单选题】 面粉中的蛋白质含量约占10%左右,根据不同规格的面粉而【】。(技能鉴定,其他技能,烘焙工真题)
【单选题】 一般色拉油放置一段时间,会【】(技能鉴定,其他技能,烘焙工习题)