题目：牛一般有四个胃，依次是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、重瓣胃和皱胃，其中()才是真正的胃。

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题目：牛一般有四个胃，依次是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、重瓣胃和皱胃，其中（皱胃）才是真正的胃。
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牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃）。
瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
牛是反刍动物类，所谓反刍，就是将吃到肚子里的东西倒回到口中，用牙齿嚼碎再咽回到肚子里。牛的嘴巴仿佛永不停止地在活动，这也成为牛最显著的特征，也是牛身体健康的一个标志。
一般情况下，牛一昼夜需要进行反刍6-8次，多的可达10-16次，时间大约总需要7-8小时，约占一天时间的1/3，而且大部分都是在夜间进行，白天仅约反刍4-6次。
牛的口腔内有三对唾液腺，它们可以分泌大量的唾液，其中含有的淀粉酶，能够把草料中的淀粉转化为麦芽糖，所以牛在咀嚼倒回来的草料时，越嚼越甜蜜，看起来非常津津有味。
牛有与众不同的胃。为了消化纤维素与反刍，牛一般有四个胃，依次胃瘤胃、网胃（蜂巢胃）、重瓣胃与皱胃。实际上前三个胃均为食管特化形成的，牛真正的胃是最后的皱胃，只有皱胃里才长有分泌胃液的腺体。
这前三个胃中生活有大量的微生物，这些微生物能够通过发酵分解作用，来帮助纤维素软化与分解。在发酵过程中，会产生出来一些二氧化碳与甲烷气体，所以牛吃饱后会打嗝，其实是在释放这些气体。
牛吃下食草后首先到达瘤胃，瘤胃呈囊状，内壁长有很多乳头状的“肉瘤”，牛将食草吞下后在这里储存起来。网胃呈网状，其内壁突起，食草碾碎后在这里与内壁摩擦后，再上升回到瘤胃，刺激瘤胃产生呕吐反射，食草便会重回口中，牛便开始进一步咀嚼，这就是所说的反刍。
接着，碾碎的食浆进入网胃，经过网胃的过滤，又进入重瓣胃，在这里，大量的水分被吸收，从而使食浆变稠，这样不会稀释皱胃里的消化液了。最后，这些变稠的食物被运送到皱胃中，皱胃长有消化腺体，可以分泌大量的消化液，对事物进行真正意义上的消化，从而为牛全身供应充足的营养。
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