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智慧树知到《营养与食品卫生学》章节测试答案,智慧树 知到 营养与食品卫生学的答案如下：
智慧树知到《营养与食品卫生学》章节测试答案
第1章 单元测试
1、宏量营养素包括下面哪几种
答案：碳水化合物、脂类、蛋白质
2、微量营养素指下面哪几种?
答案：维生素、矿物质
3、根据营养的定义和不同的主体，我们把营养学分为
答案：食物营养、人体营养、公共营养
4、古代营养学是朴素的、形而上学的营养观。
答案：对
5、公共营养的兴起是在现代营养学的全面发展与成熟期。
答案：对
第2章 单元测试
1、各种营养素的消化都是从口腔开始的。
答案：错
2、脂溶性维生素随脂肪一起被吸收。
答案：对
3、蛋白质的吸收为主动转运的过程。
答案：对
4、人体最大的消化腺是肝脏。
答案：对
5、各种营养素消化吸收的主要部位是胃。
答案：错
第3章 单元测试
1、能量是人类赖以生存的基础，通常由食物提供。
答案：对
2、食物能量的最终来源是太阳能。
答案：对
3、进食较多，进食较快会使食物热效应增加。
答案：对
4、人体的能量消耗包括（ ）
答案：BEE、TEF、PAL
5、营养素中能够产生能量的包括
答案：蛋白质、脂类、碳水化合物
第4章 单元测试
1、下列血糖指数最高的食物是（）
答案：白面包
2、某同学喝鲜牛奶后就出现腹胀、腹泻，之前也出现过类似的情况，请你分析可能的原因（）
答案：乳糖不耐受
3、豆类食品中有胀气因子之称的是（ ）
答案：低聚糖
4、血糖指数是一个衡量碳水化合物对血糖反应的有效指标
答案：√
5、直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化
答案：√
6、膳食纤维中的葡萄糖是以β-1、4糖苷键连接的。
答案：对
7、通常我们说的淀粉遇碘变蓝是指所有的淀粉都可以。
答案：错
第5章 单元测试
1、属于植物固醇的有
答案：ABD
2、中国营养学会推荐成人脂肪摄入的能量占总能量的百分比为
答案：B
3、下列脂类哪种是合成胆汁酸和维生素D3的主要成分（ ）
答案：胆固醇
4、单不饱和脂肪酸的代表，最常见的是
答案：油酸
5、动物油脂大多是饱和脂肪酸构成的，因此应该禁止摄入。
答案：错
6、供能是脂类比较重要的生理学功能，能够满足人体的全部需要。
答案：错
7、通常含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的油脂，熔点越低，越容易消化。
答案：对
第6章 单元测试
1、小麦面粉中蛋白质第一限制性氨基酸是
答案：A
2、用于测定食物中蛋白质含量的元素是（ ）
答案：氮
3、蛋白质含量相对较低的食物（ ）
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